淀粉是大家烹饪过程比较常用的一种辅助材料了，关于它的详细分类问题小编最近收到了很多的留言，在这里威海淀粉厂家就给大伙来讲讲：
1、小麦淀粉：也叫澄粉，透明度好，非常漂亮，一般可做点心，比方粤式点心里的水晶虾饺、肠粉等。
2、红薯淀粉：红薯淀粉归于质量较差的淀粉，因其颗粒较为粗糙、粘度较难控制，一般不用来上浆或勾芡；糊化后口感比较黏，又比较爽滑，所以经常用于制作酥肉冬瓜酥肉汤。
3、马铃薯淀粉：台湾地区叫太白粉，可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡，可是放凉后会变稀，降低菜肴的口感。浓稠度和亮度适中，尤其是透明度很好。之前我在做“锅包肉”等菜的时分都运用马铃薯淀粉。一般我的教程中所说的“干淀粉”大部分用的都是马铃薯淀粉。
4、玉米淀粉：运用范围较广的一种淀粉；吸湿性强，可用作腌肉料，或制作油炸类菜肴（专业叫做挂糊），经过油炸后让菜肴口感酥脆；一些西餐的烘焙也会参入一些玉米淀粉让制品更松软。
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