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白糖的价值千千万

点击次数：   更新时间：19/03/02 10:18:03     来源：威海调味品 分    享:

　   威海白糖为您介绍一下白糖的价值千千万：

   　甘蔗的茎经加工精制而成的乳白色结晶体。又称石蜜、白沙糖、糖霜、白霜糖。直接使用。

　　[性能]味甘，性平。能润肺生津，补中缓急。
　　[用途]用于肺燥咳嗽；津液不足，口干渴；脾虚腹痛，或饮酒过度，胃气不和。
　　[用法]同于红糖。
　　[注意]同于红糖。
　　具有增甜作用
　　在制作汤羹、菜点、饮料时，加入适量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜汤、甜羹、甜菜、甜点、饮料等。常见的品种有：冰糖银耳、冰糖燕窝、蜜汁叉烧、蛋糕、面包、月饼、牛奶、红茶、可乐、甜酒等等。
　　具有缓和酸味的作用
　　在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等，加入少量白糖，成品则格外味美可口。否则，成品则寡酸不利口。
　　必不可少的调料
　　制作糖醋菜肴，主要的调料就是糖和醋，以及精盐、糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
　　具有拔出的作用
　　白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝里脊、拔丝红薯等等。
　　能使食品霜化
　　白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即似白霜状。如挂霜花生、挂霜果红、挂霜豆子等。
　　可制成调色剂
　　白糖入锅，加入少量油，熬至呈酱油色时，加入3倍的水，熬至糖块溶化后，即成糖色。糖色广泛用于制酱油的着色、卤菜的调色、红烧类菜肴的调色等。
　　能使原料转变为红色
　　鸡、鸭、鸽、乳猪、五花肉、肘子等，烫皮或煮熟后，饴糖水(饴糖与水的比例为1：8)，经烤或炸后，成品色泽则转变成枣红色。如烤鸡、烤鸭、烤乳猪、扣肉、虎皮肘子等。
　　使食品具琉璃状外衣
　　白糖加适量饴糖及水入锅熬化，并熬到可拔丝的程度时，将经初步加热(或不加热)的原料放入糖浆中裹上糖浆，取出晾凉后，表面则似玻璃状，如糖熬得老一些，成品表面则呈琥珀状，常见的就是“冰糖葫芦”，还有琉璃土豆球，琉璃大枣等。
　　具有粘接作用
　　白糖加饴糖及清水，入锅，熬到近拔丝时，倒入油炸成膨化的食品，拌匀，出锅，倒入木格内，摊平，用滚筒压实，切成块，凉后，丝条形或颗粒状的食品即粘连成块形了。如萨琪玛、米花糖、黄麻糖、花生糖、晶豆糕等等。
　　具有防腐的作用
　　煮熟切成丁的肥猪肉，加入大量的白糖，则久存不变质；还有桂花、菊花、玫瑰花、玉兰花等，加入大量的白糖拌匀，也可保持长时间不变质。
　　具有增光作用
　　在烤熟的叉烧肉、鸡翅、鸡腿等菜肴上抹(或淋)些饴糖，不仅可使菜肴增甜，而且还能使菜肴增光发亮
　　具有洗油手的作用
　　清洗油烟机后，或者洗肉类食品后，满手油污很难用洗涤剂一次洗干净。这时，您可以先往油乎乎的手倒上一些糖，轻搓20秒左右，然后用清水洗手，用平时一半用量的洗手液清洗双手就可以了。
　　白糖的妙用

　　炒苦瓜时加点白糖，再淋少许醋，不仅减轻苦味，烹成的菜吃起来还特别清香可口。　用酱油烧菜，往往有酸味，如在烧时加点糖就不会酸了。　菜炒咸了，加点糖可减轻咸味。　拌饺子馅时加些白糖，饺子会有鲜香的海米味。　炖肉时炒糖色，炖出的肉菜光亮红润，甜香味美，肥而不腻。　烹调鱼、肉类菜肴时加点糖，吃起来味道清香不腻。　腌制或做腊肉时加点糖，吃时肉鲜嫩。　在炼好的猪油中加点白糖，搅匀密封，可保持猪油的醇香。　煮火腿时，先在火腿皮上涂些白糖，火腿皮容易煮烂，味道也会更加鲜香可口。　香菇、干贝等干品，浸泡时在水中加点白砂糖，可缩短浸泡时间。　煮栗子前，先用砂糖水浸泡一夜，煮后很容易去掉栗子的内皮。　炒过的糖放进纸袋里，可作吸潮剂；放进冰箱里可作除味剂。

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