绿豆淀粉是很好的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀食用生粉而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

劣质味精颗粒形状不统一，大小不一致，颜色发乌发黄，甚至颗粒成团结块，稀释至1:100的比例后，只能感到苦味、咸味或甜味而 无鲜味。

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谷氨酸钠又叫麸氨酸钠。谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的分解产物。谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐。是一种无色无味的晶体，

味精使用时应掌握好用量，并不是多多味精益善。它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0.033%，在使用时，以1500倍左右为适宜，

味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质，如果过多摄入，

荷花味精又称味素，是采用微生物发酵的方法由粮食制成的一种现代调味品，主要成分为谷氨酸钠。

取少量味精放在舌尖上，若舌感冰凉，且味道鲜美并有鱼腥味的，为合格品；若尝后有苦咸味而无鱼腥味，说明这种味精掺入了食盐；

食用生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，

生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。